2 de fevereiro de 1809.  Em Murviel, pequena comuna no sudeste da França, nascia Appolonnie, única menina dentre os quatros filhos da abastada família Pelissier.  Desde a infância já demonstrara certa responsabilidade com os estudos além de disposição para aprender os valores cristãos que faziam parte do cotidiano familiar.  Seus cadernos escolares da  adolescência “[revelavam] a seriedade com que ela se aplicava ao estudo e o seu elevado grau de conhecimento em diversas matérias”[1] , em meio a uma vida tranquila, sem maiores sobressaltos, como convinha à sua classe social.  No entanto, como não somos inteiramente donos do nosso destino, a jovem Appolonnie   perderia seu irmão Jean Baptiste, que tinha apenas 20 anos e, alguns anos depois, faleceriam  sua mãe e seu  pai.  Por aquele novembro de 1830, apenas com a companhia do irmão Clément Napoléon, sua vida é sofrimento e desamparo.
      Também por aqueles tempos Appolonnie já tinha um pretendente, Eugène Cure.  Suas famílias eram bastante próximas e o casamento de seus respectivos filhos seria celebração de amizade. Todavia, como costuma acontecer, a partilha de bens herdados foi motivo de litígio entre ela e seu irmão, inclusive apoiado por tios que temiam nada receber, caso Appolonnie se casasse com Eugène.  Foram em vão as ameaças para dissuadi-la do casamento ao ponto de ela abrir mão de parte de sua herança, com documento lavrado e assinado em abril de 1831.  Lesada em seus bens materiais, mas inteira em si mesma, casa-se   então com Eugène Cure, em 11 de abril de 1831. Tinha apenas 22 anos e já era hora de recomeçar a vida, em outros moldes, outra casa, em outra cidade, Béziers. Era hora de renascimentos. Appolonnie e Eugènne não tiveram filhos.
      Nos Salmos (139:17) lê-se que “como são preciosos para mim os teus pensamentos, ó Deus! Como é grande a soma deles!”.  Justamente, por esses insondáveis desígnios divinos, Apollonie e Eugène, em Béziers, passam a se relacionar com Pe. Gailhac e a colaborar com ele em suas obras assistenciais. Já naquela época, Pe. Gailhac   tudo fazia para administrar e superar as dificuldades – de todas as ordens – do seu Refúgio do Bom Pastor. Lá o casal encontrou refúgio, no sentido de amparar e de ser amparados. 
      Uma curiosidade: “de acordo com o testemunho  das Religiosas do Sagrado Coração de Maria,  Eugène e Appolonie  teriam decidido que aquele que sobrevivesse à morte do outro se entregaria totalmente às obras do Padre Gailhac”[1]. Coube a Appolonie essa entrega, que ela assumiria até sua morte, em 1869, na condição de co-fundadora e primeira superiora do Instituto das Religiosas do Sagrado Coração de Maria. Nascia assim a Mère Saint Jean!